保定市卤菜店有哪些名字

保定毛驴卤肉做法？

保定毛驴卤肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜品。首先，选用新鲜的毛驴肉，切成块状。

然后，将肉块用开水焯水，去腥。

接着，将焯水后的肉块放入锅中，加入适量的水、生姜、葱段、料酒、八角、香叶等调料，煮沸后转小火慢炖2小时，直至肉变得酥烂。

最后，将炖好的肉块捞出，沥干水分。

再将锅中的汤汁煮浓，加入适量的盐、糖、酱油、料酒调味，煮至浓稠。

最后，将肉块放入浓汁中翻煮片刻，使其充分入味。这样，一道香气扑鼻、口感鲜嫩的保定毛驴卤肉就做好了。

保定火烧卤肉怎么做？

你好，很高兴为你解答问题，

步骤1，分割驴肉，

驴肉20斤，冲去血水，洗干净后，砍成2斤左右的大块，倒入卤驴肉的汤桶内，

步骤2，卤制驴肉。

添清水30斤，放入盐7两，生抽6两，老汤2斤，料酒1瓶，/老汤就是之前卤肉的卤汤，如果没有也可以不放了，/

卤驴肉香料，葱姜各2两，八角15克，花椒10克，桂皮10克，香叶8克，良姜6克，肉蔻4克。草果5克，丁香少许，白芷8克。干辣椒10克。下入所有香料，大火烧开转小火卤制3小时，

关火闷制入味即可，

步骤3，卤驴肉的卤汤每天烧开一次。夏天每天烧开2次，以防发酸变质。

步骤4，制作火烧，

大盆加入面粉5斤，放入水2斤左右，下入盐20克搅拌均匀，取出面团放在案板上揉制面团光滑。擀成0.5厘米厚的面饼。在朝上的那面刷上驴油酥，卷成筒状，大约卷个6/7道即可，轻轻按扁，擀成每个约60克的剂子，

步骤5，将面剂子团城圆形，压成圆饼。

步骤6，烤炉预热10分钟，将面饼放入铁板，烤制略上色时翻面，用木印轻轻压一下定型，烤制两面断生。

步骤6，然后一次摆上面饼。回炉膛烤制5分钟，中间翻一下面。使火烧两面金黄，烤制鼓起即可出炉了，

步骤7，驴肉切碎，加入辣椒，香菜，加入火烧，就可以了，

步骤8，油酥的比例是，烧热的驴油和面粉1比1，