八宝酱菜,顾名思义至少有八种蔬菜,经腌制而成。 这道八宝酱菜是北京的传统名小吃,一道菜能吃出八种宝贝,酱香中透着清香,还有淡淡的甜味和辣味,口感多样,是下饭的好菜。由至少八种蔬菜,经腌制而成。品种多样,口味清新可口。腌制八宝酱菜常用的原料有:苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。
一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少,其它则可任选四种。要挑选脆嫩,无虫、无伤,水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜,因地制宜地选料配菜,但品种必须多样,否则,不能称为“八宝”菜。同时,还要备足食盐、黑酱和各种调味品。
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