饺子调馅有好几种。
在保定一带，一般都是，干煸馅儿，水馅，还有汤馅儿。
自己家吃一般就是干煸和水馅儿。
至于放什么调料，一般分三次，料水。料油。食用盐，生抽，酱油，甜面酱，十三香，味精，鸡粉，香油，葱姜沫，白糖，料酒，胡椒粉。
这些调料不是一次放进去的，而是在那个环节放什么调料。还要看配菜，有的喜欢酱味儿，有的不喜欢。还有肉，有的放花椒，大料，有的不能放。
毕竟自己家里吃，喜欢那种口味还取决于家里人的喜好。
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