保定的糖醋鱼是一道比较有名的菜肴，做的比较好的饭店是惠泽园饭店，这道菜比较费时费力，需要新鲜的鲤鱼，开膛去鳞去腮，收拾干净后改刀下油锅炸，炸鱼的火候非常重要，要外焦里嫩，鱼形完美，然后把炸好的鱼放在盘里，在起火调汁糖醋的比例一定要好，然后把调好的汁交在鱼上，就OK了。
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