保定是中原最古老的城市之一，也是肉食品最多的城市，要说卤肉，应该以徐水小驴肉为最有名，保定四大名吃也以徐水小驴肉为首，其余三个名吃是安新锅包鱼，高碑店豆腐丝和槐茂酱菜。正因为徐水小驴肉，才造成全国多地出现了卖驴肉火烧的商圈。
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