炒肝本是北京城早点铺上一道早点，近些年京外临省也有制作的，以河北保定和唐山最多，据不完全统计仅保定市区就有十几家早点摊有售，也有一些常客了，要比较哪家好吃，其实是各有各的风味，最接近老北京味道的，当推保定火车站斜街上的京津早点铺，那里的炒肝肥肠多且都是刮了油的大肠，胡椒粉也合适。
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