以下是保定臭豆腐的正宗做法：
1. 准备老豆腐或豆腐，切成小块或薄片。
2. 准备一个大碗，加入100克水（熟水，即凉白开），放入6块臭豆腐，加入汁水并搅拌均匀。
3. 汁水中加入鸡肉粉，将切好的豆腐倒入碗中腌制1小时，并用保鲜膜封住口。
4. 腌制半小时后，将豆腐捞出并清洗掉表面的豆腐乳。
5. 油温烧至七成热，下入豆腐炸。下豆腐时油温高一点，开始不要搅动，炸1分钟后捞出，等会再复炸一下。
6. 锅中留底油，下入蒜末、小米辣，翻炒一下，下入少许白芝麻、辣椒面、烧烤料煸炒。
7. 出香后加入臭豆腐乳汁、15克水、少许鸡粉、小米醋、辣椒油、小磨香油，其他调料不要加，勾上一点玻璃芡，快速搅拌，然后将炸好的豆腐倒入锅中，快速翻炒。
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