所谓提浆，提的是糖浆，只用简朴的面粉、糖浆、麻油等去协调而成，是提浆月饼成败的要害，直接影响到月饼表皮的颜色，太浓表皮会焦黑，太稀面皮不容易着色。
京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用卵白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
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